Description
Da varietà di olive: tondina
Prodotto da az agr Rita Bilotti – Altomonte (CS)
Area di produzione : Altomonte (CS) – Italia
Altitudine: da 100 a 200 metri sul livello del mare
Composizione del terreno: argilloso e misto, con una pendenza variabile fino al 25%
Forma di allevamento Ulivi: a vaso
Periodo di raccolta: da ottobre a dicembre
Metodo di raccolta: scuotitori, pettini meccanici e reti
Frangitura: le olive vengono frante entro le 8-12 ore dalla raccolta
Lavorazione: semplice spremitura meccanica delle olive
Resa: 10 – 14%
Caratteristiche organolettiche dell’Olio Extravergine di Oliva
Varietà di Cultivar: tondina
Colore: giallo-verdolino
Profumo: intensamente fruttato, risalta l’oliva verde con toni di sfalcio di erba ed erbe aromatiche
Gusto: inizialmente dolce, regala al palato sentori di oliva e verdure acerbe, con amaro e piccante che dominano in chiusura . L’Olio extra-vergine di oliva “castello” è consigliato su zuppe, minestre carni rosse e selvaggina, o semplicemente come completamento dei piatti, utilizzati a crudo.
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